杏鲍菇栗子蛋黄肉粽的做法
时间:2017-03-14 07:11:22
导读:

     又是一春节端午节,粽子是不可缺氨赡。外面卖的粽子吃起来总觉得不例如自己做的味道好,材料也不够富裕。蝶儿虽然是北方人,可是却喜南方的咸味肉粽,今春节也不例外的自己来包粽子,恰恰买到了新鲜的芦苇叶,用新鲜芦苇叶包出的粽子味道分外清香。

  包好煮好,我自己先尝了一个,粽子吃多了怎么办真是太太太美味了,软糯的糯米伴着浓厚的肉香、咸蛋黄的馥郁、栗子的清甜、杏鲍菇的鲜美,很巧妙地融入结合在一块,入口井井有条,杏鲍菇吃起来竟有些笋干的口感,觉得很好。

  做好的杏鲍菇栗子蛋黄肉粽分成几份,包装好送给家人、邻居,获得相同认可。还给儿子寄了几个,他请同砚一同品尝,都说太美味了。真材实料、洁净卫生、经心制作一定是不错的。

  主料:嘉兴市真真老老粽子圆粒糯米1500克,带皮五花肉500克,咸蛋黄30个,栗子300克,杏鲍菇300克,鲜芦苇叶、棕绳适当分量
  猪肉腌料:盐2茶匙,白糖1汤匙,生抽2茶匙,老抽1茶匙,黄酒2汤匙,胡椒粉1/2茶匙,生姜15克
  糯米腌料:盐2茶匙,生抽1茶匙,老抽1茶匙,色拉油1汤匙,白糖2茶匙
  杏鲍菇调料:大蒜5克,盐1/2茶匙、黑胡椒粉1茶匙,黄油10克
  制作:
  1.带皮五花肉洗净后切成麻将大小的块。
  2.放入所有猪肉腌料。
  3.搅拌平均后放入保鲜袋密封,入冰箱冷藏腌制10小时例如上。
  4.糯米淘洗洁净,用清水浸泡4小时例如上。
  5.鲜芦苇叶洗刷洁净。
  6.芦苇叶放入开水锅内煮5-8分钟至软。


  
  7.把煮过的芦苇叶捞入冷水中降低温度,用剪子剪去硬的根部。
  8.杏鲍菇切大块,大蒜切片。
  9.起油锅,油热后放入蒜片爆出香味。
  10.再放入杏鲍菇,加入杏鲍菇调料中的盐、黑胡椒粉略炒。
  11.再放入黄油。
  12.翻炒至杏鲍菇变软就可以。
  
  13.浸泡好的糯米沥清水分,放入所有的糯米腌料。
  14.拌匀后腌制30分钟,
  15.取3片芦苇叶平搭在一块,先折成一个漏斗形,放入少量糯米。
  16.再放入1-2块腌好的带皮五花肉。
  17.而后放入咸蛋黄喝栗子各1个,2块杏鲍菇。
  18.再使用糯米把漏斗填满。
  
  19.多余的芦苇叶先抻直,再折过来遮盖住表面的糯米,折叠包住成为粽子生坯。
  20.用粽绳绑紧,打结。
  21.所有的粽子都一次包好。
  22.包好的粽子交叉放入锅内,加入适当分量水没过粽子。
  23.粽子上头放一个篦子,用装满水的盘子压在上头,盖好锅盖。
  24.放在炉子上大火烧开,转小火煮2-3小时,关火后再焖1小时出锅。
  
  
  重点:
  1.新鲜的芦苇叶一定要先煮过再使用,才有韧性而不会折断漏米。
  2.粽子里头糯米不要装得太坚固,留很多空隙煮出来更加软糯。
  3.煮的时候压篦子喝盘子,是为了煮的时候粽子不乱跑,这样不会漏米。
  4.焖至1小时再出锅,口感更加软糯,味道更匀称。