从淘米、拌米、灌米，到粽叶擦洗，再到自动扎线……粽子生产实现了从手工裹粽向现代机械裹粽的跨越。昨日下午，在北京参与第五届中国粽子文化节的50多家粽子企业代表，听取了嘉兴市真真老老食物有限公司总经理邵开国所作的粽子行业技术交流讲座后发出惊叹：“两千年的生产方式被彻底推翻了！”

    手工包粽子已相沿两千多年，国内粽子生产企业迄今仍运用此法。但纯手工裹粽几乎做不到质量标准化。人工包裹粽子时，双手要与大米、馅料直接接触，容易留下卫生忧患。2007年头，嘉兴市真真老老食物有限公司投资200万元，与上海一高校结合研发粽子自动灌装流水线，第一条生产流水线于昔时3月研做成功。这项包粽自动化工艺不光填补了行业空白，还取得了国家授予的技术专利。副总经理吴沂加告知记者，实施自动化包粽子后，生产效率改善了近30%。

    吴沂加说，传统裹粽由工人选取粽叶，将其打成漏斗状，然背工工加入底米、馅料、盖米，接着称重，再加、减米量，直至符合重量要求后再成型、扎线，由主要7个工序共约21个手工动作完成。而自动灌装裹粽工艺则由自动灌装机按产品要求增添粽体，将粽体装入特别制作的杯中，经过流水线送至员工的工作台，裹粽员工只须将粽叶打成漏斗状，而后将粽体倒人，成型、扎线就可以。整个过程减小6个手工动作，节省时间三分之一以上。据描述，粽子生产中包裹和扎线工艺非常繁杂，国内外其他厂商迄今还是靠手工完成。

    “真真老老”研制的机械裹粽工艺吸引了国内很多粽子生产厂商的关注。邵开国接受记者电话采访时说，重庆、山西省、江苏、上海、湖北等地很多厂商，陆陆续续向其购买粽子生产设备，当前产品求过于供。据描述，今年1至3月，这家公司粽子生产设备销售收入超出200万元。

    “让传统生产更传统，让机械生产更现代。”当前“真真老老”在市区开设的8个粽子专卖店全部实施手工生产，而销售到外地的粽子全部实施机械生产，邵开国说，店里保持手工生产，为的是让市民零距离体验粽子文化的魅力。据描述，这家公司今年将生产粽子8000万只，销售收入将超出1亿元，同比均将增长30%以上。粽子设备销售计划达到1000万元。

    市经贸委相关负责人说，“真真老老”既卖粽子又卖设备，完整了产业链条，做大了粽子产业，改善了嘉兴粽子的有名度，这种做专做强的做法具备借鉴意义。